海参去除腥味小窍门

　　海产品或多或少都有点海腥味，去除海参海腥味，可以把发制好的海参放在锅里加些葱、姜和白酒加适量水少煮一会，就可以去除味道了。

海参烹制的注意事项

　　海参虽然营养价值高，但是它本身没有味道，可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。

　　1、小个头的海参一般适合切成丝、片、条，然后凉拌、做汤；大一点的海参一般都用来整只的烧、扒。

　　2、肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖，肉质较薄的则适合做汤、凉拌。

　　3、海参做热菜时要避免加醋，以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质，但在烹调时必须要加料酒除腥味。

　　4、传统做海参一般以咸鲜为主，但也可以制作成酸辣汤，也可以用辣根、芥末凉拌。鉴于海参一般以大菜或头菜的形式出现，所以很少将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。

　　5、个头较大的海参在烹调时很难入味，所以必须要用小火长时间煨制。

　　6、做海参一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就会使海参吃起来没有那么爽滑，为此在勾芡时必须要离火，淋芡汁要慢慢地淋入，勾芡一定要匀称。每次淋入的芡汁完全包裹在海参上，方可再淋第二次；淋明油同样要分若干次，温度保持在90-95℃时最好。

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