海参，是海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，海参是世界八大珍品之一，它不仅是珍贵食物还是珍贵药材。海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

但许多人不知道，海参中的酸性粘多糖，也是对人体大有益处的物质。

经医学检测，多糖是海参体壁的重要成分，含量达干参所含有机物的6%以上。海参中的酸性粘多糖对人体生长、创伤愈合、抗炎、预防组织老化、动脉硬化等有一定的食疗作用。

酸性粘多糖的减少和人体肌肉衰老有关。这也证明了海参营养价值中抗衰老的功效。酸性粘多糖可提高毛细血管内脂蛋白酶的活性并促进释放，从而起到降低血脂作用，可以抗自由基，延缓衰老。